Il latte è composto per circa l'87% da acqua e il 13% da proteine e grassi. La proteina principale tra queste è la caseina che rappresenta circa l'80% delle proteine presenti.
Ma perchè ai nostri occhi il latte appare di colore bianco?
I nostri occhi percepiscono il colore bianco del latte perchè alcune sostanze in esso contenute, come le micelle di caseina ( una proteina ricca di calcio ) riflettono la luce, invece di assorbirla. La colorazione bianca della caseina è rafforzata anche dalla presenza della frazione lipidica, cioè del grasso: in effetti il latte scremato può apparire di un bianco meno intenso rispetto a quello intero.
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